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依据《餐饮服务食品安全操作规范》7.4.1.11 不得在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动。从法无禁止即可为的角度是否可以等同理解为在专间内可以从事清洁操作区的加工制作活动?如此,自制饮料操作

摘要:
依据总局《食品经营许可审查通则(试行)》及广东省市市场监督管理局《食品经营许可的实施细则(试行)》规定,申请现场制售冷食类食品的应当设立相应的制作专间,申请自制饮品制作应设专用操作场所,但并没有明确两者是否能共用。专间、专用操作区均属于清洁操作区。依据咨询人所在餐饮单位使用冷食专间加工的品种较少、品种较单一的情形下,在无法分开单独设置专间及专用操作区的情况下,如果能保证以下必要的食品安全措施的前提下,可以将自制饮品操作列入冷食制售专间:(1)食品原料必须先清洗处理干净才能传递进专间,并且在专间及专用操作区加工成品时,(1)专间内将自制饮品和冷食制售设置分区操作;(2)制定并落实《专间食品安全管理制度》及有关风险控制措施:进入专间的食品应为直接入口食品,带纸箱的包装食品等原料,应在先将其外壳、外皮剔除并洗净再进入专间;不得地间内从事其他可能污染食品的活动,严防专间内食物受到污染;从业人员要穿戴工作衣帽和口罩,严格执行个人卫生要求。具体依据GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》等标准执行。     


依据总局《食品经营许可审查通则(试行)》及广东省市市场监督管理局《食品经营许可的实施细则(试行)》规定,申请现场制售冷食类食品的应当设立相应的制作专间,申请自制饮品制作应设专用操作场所,但并没有明确两者是否能共用。专间、专用操作区均属于清洁操作区。依据咨询人所在餐饮单位使用冷食专间加工的品种较少、品种较单一的情形下,在无法分开单独设置专间及专用操作区的情况下,如果能保证以下必要的食品安全措施的前提下,可以将自制饮品操作列入冷食制售专间:(1)食品原料必须先清洗处理干净才能传递进专间,并且在专间及专用操作区加工成品时,(1)专间内将自制饮品和冷食制售设置分区操作;(2)制定并落实《专间食品安全管理制度》及有关风险控制措施:进入专间的食品应为直接入口食品,带纸箱的包装食品等原料,应在先将其外壳、外皮剔除并洗净再进入专间;不得地间内从事其他可能污染食品的活动,严防专间内食物受到污染;从业人员要穿戴工作衣帽和口罩,严格执行个人卫生要求。具体依据GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》等标准执行。     


工商知识 / 办理营业执照  
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